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人做过这道菜
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水韵山色
有人说，大鹅没啥吃的，也没啥花样，做了也不好吃。其实不然，大鹅是素食动物，肉丝鲜美，营养价值高，脂肪含量不到瘦猪肉的一半。大鹅简单做法就是铁锅“㸆”。也就是说，熟烂程度，入味的程度，火候掌握程度以及颜色，做到位了，大鹅就“㸆”到位了，色香味俱全，也就是铁锅“㸆”大鹅，特别的地道、古朴，特别的好吃，皮色金黄，口感纯正，吃一口“㸆”好的鹅肉，香而不腻，简直是回味无穷。要健康，喝鹅汤，要长寿，吃鹅肉。只有铁锅“㸆”大鹅，小火慢煨，让大鹅的每一丝纤维都饱吸鹅肉汁水，才能赋予肉块美味灵魂。
用料
大鹅
1只
葱
1根
生姜
1块
酱油
适量
鸡精
少许
食盐
适量
大料
2粒
料酒
少许
纯生态美味一香“㸆”大鹅的做法
清洗大鹅，用砍骨刀剁成大小均匀块，多次清洗，洗去血水，沥干水份。锅中烧水焯大鹅，去掉浮沫。
焯水过的大鹅，多次清洗，直至水清，控水备用。
第一步，㸆鹅油（这是最最关键的一步骤，“㸆大鹅最经典的步骤就是用“鹅””油，㸆大鹅）。锅中加少许色拉油，倒入鹅油（切成小块），来回翻炒至融化。第二步，鹅油烧至6成热，炒香调料，放大料，葱姜爆锅，倒入焯好的大鹅，多次翻炒，多次煸炒，放少许的酱油（我放的是原香酱油），一直炒至变色，整个大鹅肉块都融入油花，加适量水开始炖。第三步，开始炖时，先大火，再中火，慢慢炖，一小时后加少许酱油，汤剩一半时加适量食盐（盐不能加早了，影响熟烂程度），用锅铲翻倒底部，使鹅肉均匀入味。第四步，再过一小时，再加入少许酱油，上下，左右，来会翻炒，这样大鹅更入味。最后这时汤汁基本快没了，直至收汁。曾经记得这样一句话“少添汤，小火煨，火候足时它自美”。
㸆好的大鹅经历炒，煸，闷，㸆，直至收汁。这时㸆好的大鹅，更入味，油亮亮。鹅肉本身纤维粗，怎么也得闷一到2小时才会入味极致。但是㸆大鹅时，必须随时看着点，尽量别㸆干了，留一定的汁就行。本人不建议用高压锅做，只是肉烂，但味道不行。只有铁锅“㸆”大鹅，小火慢煨，让大鹅的每一丝纤维都饱吸鹅肉汁水，只有这样才能赋予肉块美味灵魂。
看看颜色，
看看熟烂的程度。
尝一尝，地地道道的，
最后大鹅㸆好后，加点葱碎，几片蒜片，撒几粒鸡精。